Czym jest kawa specialty i dlaczego warto ją pić?
Kawa specialty to termin, który pojawia się coraz częściej na opakowaniach, w menu kawiarni i w rozmowach miłośników czarnego napoju. Ale co dokładnie oznacza i dlaczego warto na nią przejść?
Definicja według SCA
Specialty Coffee Association (SCA) definiuje kawę specialty jako tę, która uzyskała minimum 80 punktów na 100 w standaryzowanej ocenie sensorycznej przeprowadzonej przez certyfikowanych Q-Graderów. Oceniane są m.in. aromat, kwasowość, body, słodycz, balans i czystość filiżanki.
Co to znaczy w praktyce?
Kawa specialty stanowi zaledwie 5-8% światowej produkcji. Reszta to kawa komercyjna (commodity) — ta z supermarketu, która smakuje „po prostu jak kawa”. Specialty natomiast ma wyraźny, rozpoznawalny profil smakowy, który zmienia się w zależności od regionu uprawy, odmiany, przetworzenia i profilu palenia.
Wyobraź sobie różnicę między winem z kartonu a butelką z konkretnego winnicy z określonego rocznika. Tak właśnie wygląda różnica między kawą commodity a specialty.
Dlaczego warto?
- Smak — nuty owocowe, kwiatowe, czekoladowe, orzechowe zamiast płaskiej goryczki
- Pochodzenie — wiesz dokładnie skąd pochodzi kawa, kto ją uprawia i jak została przetworzona
- Etyka — farmerzy otrzymują wyższe ceny niż na giełdzie C-market, co pozwala im inwestować w jakość
- Świeżość — palona w małych partiach, dostarczana w dniach, nie miesiącach
Jak zacząć?
Najlepszy sposób to kupić kawę z palarni (nie z supermarketu), zmielić ją tuż przed parzeniem i zaparzyć prostą metodą — AeroPress lub French Press. Zwróć uwagę na datę palenia na opakowaniu — kawa jest najlepsza między 7. a 21. dniem od palenia.
W naszej palarni średnia ocena kaw to 86+ punktów. Każdy lot przechodzi cupping zanim trafi do palenia. Sprawdź naszą ofertę i przekonaj się sam, czym różni się prawdziwa kawa specialty od tego, co piłeś do tej pory.
